Gigot de mouton aux Haricots Tarbais

Recette : gigot de mouton aux haricots tarbais

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de gigots d'agneau

Présentation

Photo : P. BOILLAUD

Ingrédients

  • 1k de haricots tarbais label rouge et igp frais,
  • 1 beau gigot de mouton,
  • 300 g de lard,
  • 200 g de couenne fraîche,
  • 1 carotte,
  • 1 oignon piqué de clous de girofle,
  • bouquet garni,
  • 3 gousses d’ail,
  • 1 oignon,
  • 1 botte de persil,
  • 2 c. à soupe de graisse d’oie,
  • sel, poivre

Procédure

Dans un faitout, versez les Haricots Ttarbais, le lard, la couenne ficelée en paquet, la carotte, l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et l’ail.

Mouillez d’eau en quantité suffisante de façon à faire baigner les haricots. Faites cuire à petite ébullition pendant 1 heure.

Retirez du faitout la couenne et le lard. Les poêler dans la graisse d’oie avec l’oignon et le persil hachés. Ajoutez la purée de tomates et les haricots.

Vérifier l’assaisonnement. Saupoudrer de fleur de thym.

Versez cette préparation dans un plat à gratin frotté à l’ail. Saupoudrez de chapelure.

Arrosez de graisse d’oie. Faites dorer 1 heure au four.

Pendant ce temps, frottez le gigot de mouton avec de l’ail et de la fleur de thym. Le faire rôtir au four selon votre goût. Le servir accompagné du gratin de Haricots Tarbais

A propos du membre

haricot-tarbais Tarbes (65000)

Premier Haricot français à avoir obtenu un Label Rouge en 1997, le Haricot Tarbais se distingue par la finesse extrême de sa peau qui facilite la cuisson et le rend incomparablement délicat en bouche, léger et digeste. Particulièrement pauvre en amidon, sa chair est d'une remarquable tenue. Il n'éclate pas durant la cuisson, ne s'écrase pas en purée dans l'assiette, mais, son heure venue, fond sur la langue et vous régale de sa délicieuse onctuosité. Le Haricot Tarbais dispose de qualités de cuisson exceptionnelles : un temps de cuisson de 10 à 50 % inférieur aux autres variétés*, une reprise en eau 10 à 20 % supérieure aux autres variétés*. *( Étude comparative avec les variétés lingot, coco et soisson réalisée par le CRITT-CTCPA d'Auch). Selon les nutritionnistes, le Haricot Tarbais possède de nombreuses vertus nutritionnelles. Pauvre en lipides (1% de MG) et riche en fibres et protéines, le haricot tarbais possède une valeur énergétique très faible : 128 Kcal pour 100 g de haricot réhydraté. Le rééquilibrage des apports protéiques vers les sources alimentaires végétales permet de prévenir des maladies cardio-vasculaires ainsi que certains cancers. Fleuron de la gastronomie du Sud Ouest, le Haricot Tarbais est célébré par les plus grands noms de la cuisine française comme le meilleur parmi les 224 variétés cultivées dans notre pays. Il se déguste aujourd'hui sur de nombreuses tables prestigieuses, jusqu'aux Etats-Unis, au Japon ou en Australie...

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