Présentation
Recette de Marie-Pierre Tosi de "La Compagnie du Riz de Camargue" à Arles (13)
La Compagnie du Riz de Camargue
Boutique - Laboratoire - Espace dégustation
4 rue Roger Brun - Trinquetaille - 13200 Arles
06 19 58 17 50
www.compagnie-du-riz.com
recette pour 41 galettes
Ingrédients
½ litre de lait
Sel, poivre
1 g de noix muscade
30 g de beurre
100 g de farine de riz
2 œufs
15 g d’emmenthal râpé
20 g de parmesan
15 g de raisins secs
6 pruneaux
10 g d’huile d’arachide
Sauce tomate
Procédure
Réhydrater les pruneaux et les raisins dans 3 cuillères d’eau.
Porter à ébullition le lait avec le sel, le poivre, la muscade et le beurre coupé en dés.
Verser la farine de riz en pluie et cuire à feu doux 6 minutes.
Lorsque le mélange se décolle des parois de la casserole, arrêter la cuisson.
Incorporer les œufs battus et remuer énergiquement. Ajouter une partie des deux fromages, les pruneaux coupés en petits morceaux et les raisins. Bien mélanger.
Verser dans un plat beurré, égaliser puis saupoudrer avec le reste du fromage.
Faire gratiner.
Découper des petites parts et les servir avec une sauce tomate.
Les raisins et les pruneaux sont facultatifs.
A propos du membre
riz de camargue
Arles (13200)
Fille naturelle d'un pays où se mèlent eau, terre, sel, vent et soleil, la riziculture est l'élément indispensable de l'équilibre écologique du delta. Cultivés en pleine nature par des hommes respectueux de leur environnement, les riz de Camargue suivent tout un itinéraire avant de faire les délices de la table. La Camargue est le principal lieu de production du riz Français.Le riz a des exigences écologiques particulièrement fortes au niveau thermique et hydrique. Le mode de culture partiqué en Camargue est basé sur la quasi-permanence d'un lame d'eau d'une hauteur de 5 à 10 cm sur le sol. La riziculture fournit l'eau douce nécessaire à l'équilibre de l'environnement du delta. Retouvez plus d'information sur notre site : http://www.rizdecamargue.com/
