Recette : gratin de chasselas au sabayon
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de crèmes, flans et mousses sucrésProcédure
Au bain-marie, fouettez 6 jaunes d’oeufs avec 230 g de sucre semoule jusqu’à blanchiment, puis avec 2 c à soupe d’Armagnac et 2 c à soupe d’eau en une mousse épaisse.
Faîtes fondre 20 g de beurre avec 2 c à soupe de sucre.
Une fois le beurre devenu noisette, ajoutez 800 g de grains de chasselas.
Remuez sans arrêt pendant 1 mn. Répartissez les raisins dans des
ramequins.
Nappez-les de sabayon et faites gratiner 5 mn sous le gril
A propos du membre
Gilbet Lavilledieu
Moissac (82200)
Jusqu’à ce jour, l’appellation Chasselas de Moissac a fait l’objet d’un jugement du tribunal civil de première instance de Moissac, le 21 juillet 1953, définissant l’aire de production et les caractéristiques du produit. Un décret du 14 juin 1971, pris en conseil d’État précise les modalités de commercialisation du produit avec l’obligation d’apposer une bande vignette délivrée par un organisme professionnel agréé par le Ministère de l’agriculture. Il rend obligatoire la déclaration en mairie par les producteurs des parcelles destinées à la production de chasselas de Moissac. Ce décret a fait l’objet de plusieurs arrêtés d’application. http://www.chasselas-de-moissac.com/Pages/P1.htm
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