Gratin d’endives à l’Emmental de Savoie (lamelles) sauce amandes

Présentation

Solveig DARRIGO-DARTINET
Diététicienne Nutritionniste
Pour le Syndicat de l’Emmental de Savoie

Crédit photo :©Nicolas Leser & Ulrike Skadow

Ingrédients

9 endives
4 tranches de jambon blanc
100 g d’Emmental de Savoie IGP
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sucre blond de canne
1 poignée d’amandes effilées
10 cl de lait d’avoine
1 cuill. à soupe de purée d’amandes blanches (Jean Hervé, par exemple)
1 noix de Margarine spécial cuisson ou 1 cuil. d’huile d’arachide pour graisser le moule
Sel et piment d’Espelette

Procédure

Éliminez le cœur des endives sans en détacher les feuilles. Coupez chaque endive en deux dans le sens de la longueur.
Chauffez l’huile dans une grande sauteuse et déposez-y les demi-endives côté plat dessous, les unes à côté des autres. Saupoudrez du sucre, salez, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 min.
Retournez les endives, ajoutez ½ verre d’eau et grattez bien le fond de la sauteuse avec une spatule pour décoller les sucs. Arrosez les endives avec le jus. Poursuivez la cuisson 5 min.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un bol, délayez la purée d’amandes avec le lait d’avoine, puis salez et ajoutez 1 ou 2 pincées de piment. Transférez la préparation dans le bol du mixeur et ajoutez 2 demi-endives (les moins belles). Mixez le tout.
Râpez la moitié de l’Emmental de Savoie et coupez le reste en lamelles.
Ajoutez le fromage râpé dans la sauce.
Coupez les tranches de jambon en deux. Roulez une demi-endive dans chacune et déposez les rouleaux obtenus dans un plat à gratin préalablement graissé. Nappez de la sauce.
Déposez dessus les lamelles d’Emmental de Savoie et d’amandes effilées puis enfournez pour 15 min environ : le dessus doit être doré.