Gratine De Poires Confites Au Sabayon De Trois Monts

Recette : gratine de poires confites au sabayon de trois monts

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de desserts de fruits

Présentation

Ingrédient principal : Les bières spéciales du Nord-Pas de Calais

Restaurant : LA SAPINIERE

Ville : Godewaersvelde

Ingrédients

9 petites poires

700 g de sucre

1 bâton de vanille

½ citron

2 jaunes d’œuf

20 cl de bière des Trois Monts

10 cl de crème fraîche épaisse

10 cl de grenadine.

Procédure

Réaliser un sirop avec 500 g de sucre, 50 cl d’eau, la vanille et le jus de citron

Laisser cuire jusqu’à ébullition

Eplucher les 8 poires et les passer au citron pour éviter qu’elles ne noircissent

Les cuire dans le sirop pendant 30 minutes à feu doux

Réaliser quelques billes avec la poire restante

Les cuire pendant 5 mn dans une petite poêle avec la grenadine

Prendre 50 cl du sirop et porter à ébullition

Laisser cuire jusqu’à obtention d’un caramel blond

Ajouter la crème fraîche, cuire 2 à 3 minutes et laisser refroidir

Mélanger dans une casserole les 2 jaunes d’œuf et 200 g de sucre

Ajouter 10 cl de Bière des Trois Monts et fouetter sur un feu très doux pendant 10 mn

Ajouter le reste de la bière à ce sabayon

Couper les poires en 2 dans le sens de la hauteur puis les découper en éventail

Placer 4 morceaux de poires dans l’assiette, recouvrir de sabayon et passer au four très chaud jusqu’à coloration de celui-ci

Ajouter une cuillère de sauce autour des poires et parsemer l’assiette de billes de poires

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