Recette : gratine de poires confites au sabayon de trois monts
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de desserts de fruitsPrésentation
Ingrédient principal : Les bières spéciales du Nord-Pas de Calais
Restaurant : LA SAPINIERE
Ville : Godewaersvelde
Ingrédients
9 petites poires
700 g de sucre
1 bâton de vanille
½ citron
2 jaunes d’œuf
20 cl de bière des Trois Monts
10 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de grenadine.
Procédure
Réaliser un sirop avec 500 g de sucre, 50 cl d’eau, la vanille et le jus de citron
Laisser cuire jusqu’à ébullition
Eplucher les 8 poires et les passer au citron pour éviter qu’elles ne noircissent
Les cuire dans le sirop pendant 30 minutes à feu doux
Réaliser quelques billes avec la poire restante
Les cuire pendant 5 mn dans une petite poêle avec la grenadine
Prendre 50 cl du sirop et porter à ébullition
Laisser cuire jusqu’à obtention d’un caramel blond
Ajouter la crème fraîche, cuire 2 à 3 minutes et laisser refroidir
Mélanger dans une casserole les 2 jaunes d’œuf et 200 g de sucre
Ajouter 10 cl de Bière des Trois Monts et fouetter sur un feu très doux pendant 10 mn
Ajouter le reste de la bière à ce sabayon
Couper les poires en 2 dans le sens de la hauteur puis les découper en éventail
Placer 4 morceaux de poires dans l’assiette, recouvrir de sabayon et passer au four très chaud jusqu’à coloration de celui-ci
Ajouter une cuillère de sauce autour des poires et parsemer l’assiette de billes de poires