Gravlax - saumon mariné à l'aneth

Présentation

Une délicieuse spécialité scandinave qui change du saumon fumé et qui se prépare à l'avance.

Ingrédients

400 g de saumon cru (en un seul morceau, un filet par ex) avec sa peau

40 g de sucre en poudre

20 g de gros sel

1 c. à café de poivre noir concassé (poivre mignonette)

1 bouquet d’aneth (frais ou surgelé)

Procédure

Otez à l’aide d’une pince les arêtes du saumon si nécessaire.

Mélangez dans un bol le sel, le sucre et le poivre.

Dans un plat creux ou un plateau à bord assez haut, déposez le poisson côté peau en dessous.

Etalez le mélange sur le poisson et frottez légèrement afin de faire une croûte sur le saumon.

Recouvrez de film étirable et mettez au réfrigérateur pour 24 h.

Au bout de ce temps, ôtez le jus qui s’est écoulé dans le plateau et essuyez soigneusement le poisson à l’aide de papier absorbant.

Lavez et séchez l’aneth, ciselez-le.

Répartissez-le sur le saumon, couvrez de film étirable et laissez à nouveau au réfrigérateur.

Découpez en fines tranches ou en dés au moment de servir, acompagé de pommes de terre bouillies comme en Norvège ou avec une salade de fenouils finement émincés.