Grosse gambas piquée de vanille Bourbon, sauté de poire au gingembre

Recette : grosse gambas piquée de vanille bourbon, sauté de poire au gingembre

  • Noté : 0.0 sur 5
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
Aucun commentaire Catégorie : recette de gambas

Ingrédients

6 Grosses gambas décortiquées
Sel, poivre, huile d’olive
6 Poires épluchées et coupées en deux
100g Beurre (50 + 50)
50g Gingembre en julienne
1g Graines de cardamome
1 Cuillère à café de sucre
300g Jus d’orange
50g Huile d’olive

Procédure

Préparation : Couper 3 gousses de vanille en 18 morceaux.Clouter les queues de gambas décortiquées en laissant dépasser la vanille de moitié, assaisonner sel et poivre, puis réserver au froid. Dans une poêle antiadhésive, dis poser les demi-poires côte à côte, ajouter 50 g de beurre, le gingembre, la cardamome, le sucre et un verre d’eau. Cuire à couvert pendant 10 minutes, caraméliser en laissant l’eau s’évaporer complètement, puis retourner les poires pour dorer l’autre face, réserver.

Sauce : Réduire le jus d’orange avec 50 g de beurre, 50 g d’huile d’olive et 1 gousse de vanille fendue et grattée jusqu’à l’obtention de 250 g de sauce légèrement sirupeuse.

Cuisson : Poêler les gambas à l’huile d’olive en les gardant rosées.

Finition et présentation : Dans une assiette, disposer 2 demi-poires, dresser dessus une grosse gambas, puis napper de sauce.

Décor : au choix.

Vin recommandé : Coteau de Vernon (Condrieu George Vernay)

A propos du membre

Vous devez être membre pour pour ajouter une photo. Inscrivez vous ou connectez vous

Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous

Recettes de la même catégorie

Recettes de la même catégorie