Recette : grosse gambas piquée de vanille bourbon, sauté de poire au gingembre
Aucun commentaire Catégorie : recette de gambasIngrédients
6 Grosses gambas décortiquées
Sel, poivre, huile d’olive
6 Poires épluchées et coupées en deux
100g Beurre (50 + 50)
50g Gingembre en julienne
1g Graines de cardamome
1 Cuillère à café de sucre
300g Jus d’orange
50g Huile d’olive
Procédure
Préparation : Couper 3 gousses de vanille en 18 morceaux.Clouter les queues de gambas décortiquées en laissant dépasser la vanille de moitié, assaisonner sel et poivre, puis réserver au froid. Dans une poêle antiadhésive, dis poser les demi-poires côte à côte, ajouter 50 g de beurre, le gingembre, la cardamome, le sucre et un verre d’eau. Cuire à couvert pendant 10 minutes, caraméliser en laissant l’eau s’évaporer complètement, puis retourner les poires pour dorer l’autre face, réserver.
Sauce : Réduire le jus d’orange avec 50 g de beurre, 50 g d’huile d’olive et 1 gousse de vanille fendue et grattée jusqu’à l’obtention de 250 g de sauce légèrement sirupeuse.
Cuisson : Poêler les gambas à l’huile d’olive en les gardant rosées.
Finition et présentation : Dans une assiette, disposer 2 demi-poires, dresser dessus une grosse gambas, puis napper de sauce.
Décor : au choix.
Vin recommandé : Coteau de Vernon (Condrieu George Vernay)
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