Recette : haddock mariné au whisky
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base d'Haddock Coût Moyennement chèrePrésentation
Le haddock ou églefin est une spécialité écossaise. Le meilleur est le « Finnan Haddie ». Le nom provient de Findon (Prononcer Finnan), un petit village de pêcheurs sur la côte est de l’Ecosse, au sud d’Aberdeen. On compte beaucoup de fumeries de poisson. Haddock ou maquereau, souvent dégustés au petit déjeuner, font partie des classiques de la gastronomie écossaise. Traditionnellement, le haddock était fumé aux copeaux de bois provenant de fûts de whisky usagés. Les meilleurs « Arbroath Smokies » sont très légèrement colorés en orange, presque jaunes. Il vaut mieux acheter des filets épais qui seront plus moelleux.
Ingrédients
◾900g de haddock débarrassé de sa peau
◾40cl (15+25) de lait
◾2 yaourts bulgares
◾12cl (6+6- de whisky
◾Poivre
◾80g de beurre
◾Jus de citron
◾1 cuillère à soupe de persil haché
◾900g de pdt (Charlotte ou Belle de Fontenay
Procédure
1.Préparer la marinade du haddock 48h à l’avance. Déposer le filet de haddock dans un réceptacle en plastique muni d’un couvercle. Dans un bol, mélanger 15cl de lait, les yaourts, 20cl d’eau et 6cl de whisky. Recouvrir le haddock de ce mélange. Fermer le récipient et laisser mariner pendant 2 jours au réfrigérateur. Remuer le récipient au moins 2x par jour pour que les chairs de haddock s’imprègnent bien du mélange.
2.Le jour du repas, retirer le haddock de la marinade. L’éponger soigneusement avec du papier absorbant. Jeter la marinade. Dans une casserole large, verser 25cl et le reste du lait. Le filet de haddock doit être couvert. Ajouter le reste du whisky. Poivrer mais ne pas saler (le haddock l’est suffisamment). Porter à ébullition et baisser le feu jusqu’à frémissement. Faire cuire de 10 à 12 minutes selon l’épaisseur du filet. Le haddock est cuit quand les pétales de chair commencent à se détacher.
3.Faire fondre le beurre dans le jus de citron au micro-ondes ou au bain-marie. Poivrer. Déposer le haddock dans un plat chaud. Le napper de beurre fondu. Parsemer de persil haché. Servir avec les pommes de terre cuites à la vapeur.
