Haricots de Tolosa

Ingrédients

500 gr de haricots rouges
1 oignon
1 piment vert
1 gousse d’ail
1 os de jambon
100 gr de lard
100 gr de chorizo
100 gr de boudin
Huile d’olive
Sel et pimentón (piment rouge moulu)

Procédure

Remplir un récipient d’eau et y mettre les haricots rouges la veille. Le lendemain, faire bouillir les haricots avec l’oignon, le piment, l’ail, l’os de jambon, le lard et un jet d’huile d’olive.

À la mi-cuisson, y ajouter le chorizo et le boudin, coupés en gros morceaux.
Émincer un autre oignon et le faire revenir avec le piment moulu et ajouter le tout aux haricots.

Ce plat peut s’accompagner de piments verts en conserve ou de chou cuit à la vapeur.