Haricots tarbais confits au miel

Recette : haricots tarbais confits au miel

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats principaux Coût Moyennement chère

Ingrédients

  • 400 g de haricots tarbais secs label rouge et igp
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • bouquet garni
  • 100 g de talon noir de bigorre (jambon)
  • 1 tête d’ail
  • 50 g de miel d’acacia ou 80 g de miel toutes fleurs

Procédure

Faites tremper les haricots dans de l’eau froide pendant 24 heures. Faites blanchir les haricots puis les égoutter.

Faites suer dans un faitout la carotte, l’oignon coupé en petits morceaux, l’ail en chemise ainsi que le talon de jambon coupé en cubes.

Ajoutez les haricots puis mouillez le fond de volaille, avec deux fois le volume de haricots. Mettez à cuire à petit feu pendant 2 heures environ.

Salez à la fin, ajoutez le miel ½ heure avant la fin de la cuisson.

Suggestion d’accompagnement : côtelette de porc noir gascon grillé au sel de Guérande.

Photo : P. BOILLAUD

Source

Recette du Pré Vert - Lannemezan

A propos du membre

haricot-tarbais Tarbes (65000)

Premier Haricot français à avoir obtenu un Label Rouge en 1997, le Haricot Tarbais se distingue par la finesse extrême de sa peau qui facilite la cuisson et le rend incomparablement délicat en bouche, léger et digeste. Particulièrement pauvre en amidon, sa chair est d'une remarquable tenue. Il n'éclate pas durant la cuisson, ne s'écrase pas en purée dans l'assiette, mais, son heure venue, fond sur la langue et vous régale de sa délicieuse onctuosité. Le Haricot Tarbais dispose de qualités de cuisson exceptionnelles : un temps de cuisson de 10 à 50 % inférieur aux autres variétés*, une reprise en eau 10 à 20 % supérieure aux autres variétés*. *( Étude comparative avec les variétés lingot, coco et soisson réalisée par le CRITT-CTCPA d'Auch). Selon les nutritionnistes, le Haricot Tarbais possède de nombreuses vertus nutritionnelles. Pauvre en lipides (1% de MG) et riche en fibres et protéines, le haricot tarbais possède une valeur énergétique très faible : 128 Kcal pour 100 g de haricot réhydraté. Le rééquilibrage des apports protéiques vers les sources alimentaires végétales permet de prévenir des maladies cardio-vasculaires ainsi que certains cancers. Fleuron de la gastronomie du Sud Ouest, le Haricot Tarbais est célébré par les plus grands noms de la cuisine française comme le meilleur parmi les 224 variétés cultivées dans notre pays. Il se déguste aujourd'hui sur de nombreuses tables prestigieuses, jusqu'aux Etats-Unis, au Japon ou en Australie...

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