Recette : huîtres chaudes dites à la "rockefeller"
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base d'huîtresIngrédients
36 huîtres, 36 feuilles d’épinard, 1 verre de champagne, 1 pincée de Cayenne, 1 cuillérée de farine, 60g de beurre, gros sel.
Procédure
- Ouvrir les huîtres et les égoutter soigneusement à l’envers dans un plat, filtrer et resservez le jus.
- Cuire des feuilles d’épinard à la vapeur, puis étaler dans un plat.
- Détachez les huîtres de leur coquilles à l’aide d’un couteau puis enveloppez chaque huître dans une feuille d’épinard et la remettre dans sa coquille.
- Faire chauffez le jus des huîtres, lier légèrement avec la farine et le beurre puis ajouter le champagne, le poivre de cayenne.
- Faire réduire pour obtenir une sauce onctueuse à laquelle on peut ajouter 1 cuillérée de crème fraîche et napper les huîtres.
- Les déposer dans un plat garni de gros sel pour bien caler les coquilles.
- Passez quelques minutes à four chaud et servir avec un blanc bien frais.
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