Recette : huîtres chaudes en feuilles vertes et beurre iodé
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base d'huîtresPrésentation
Cette recette vous est proposée par Jean-Paul DAUCE, chef de cuisine et propriétaire de l'Hôtel- restaurant "Au Bon Accueil" à Saint-Nazaire (44) http://www.au-bon-accueil44.com/ et trouvera sa place auprès de notre Muscadet Sèvre & Maine Schistes de Goulaine "Excelsior" 2007
Ingrédients
huîtres assez grosses (N°2 ou N°1)
julienne de légumes (carottes-poireaux-céleri)
feuilles d’épinard
Procédure
Ouvrir les huitres puis les décortiquer.
Garder le jus puis les pocher dans leur jus (ne pas faire
bouillir). Blanchir des feuilles d’épinard dans l’eau salée (30 secondes) puis les rafraîchir dans de l’eau glacée.
Égoutter les huîtres. Les envelopper dans les épinards une par une, puis les remettre dans leur coquille. Faire réduire dans une casserole le jus d’huîtres et mettre des noix de Beurre doux petit à petit. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Verser cette sauce sur les huîtres.
Tailler une julienne de légumes (carottes-poireaux-céleri) que vous faites suer (eau-beurre-sel).
Disposer la julienne de légumes sur chaque huître .
