Iles flottantes au Safran des Montagnes

Présentation

Original, pour repas de fêtes !

Ingrédients

9 pistils de Safran des Montagnes – ½ litre de lait – 3 œufs – 1 cuillère à café bombée de maïzena – 80 g de sucre pour la crème + 50 g pour les blancs – 1 sachet de sucre vanillé

Procédure

Faites infuser le safran dans un verre de lait chaud.

Préparez la crème anglaise : mettre les jaunes d’œuf dans une terrine, y ajouter les sucres et la maïzena. Travaillez vivement jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajoutez l’infusion safranée au reste du lait et faites chauffer le tout, puis PEU à PEU versez cette préparation chaude sur le mélange. Reversez le tout dans une casserole et faites épaissir à feu DOUX en remuant sans arrêt. ATTENTION : la crème ne doit pas bouillir ! La cuisson est terminée lorsque la mousse a complètement disparu. Versez aussitôt dans une coupe froide.

Battez les 3 blancs d’œuf en neige très ferme tout en y ajoutant peu à peu 50 g de sucre fin. Faites bouillir une grande casserole d’eau, posez sur l’eau frémissante 6 cuillérées de blanc d’œuf. Retournez au bout de quelques secondes, puis faites égoutter avant de disposer sur la crème anglaise.