Recette : jambon purée chic
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de pommes de terre Coût Pas chèrePrésentation
C’est LE plat de l’enfance par excellence : la purée de pommes de terre, maison ou Mousline, et le jambon mouliné. Nombre de restaurants, branchés ou traditionnels, en proposent des variantes parées de qualificatifs jouant la carte de la simplicité : « purée à l’huile vierge », « au naturel ». Celle-ci, hautement rehaussée par l’ajout de parmesan et de basilic, s’habille de jambon cru pour un « relooking » résolument chic. Enfants s’abstenir, SVP.
Ingrédients
1 kg de pommes de terre à purée
20 feuilles de basilic
100 g de parmesan entier
12 tranches de jambon cru
(de Parme, de San Daniele,
de Bayonne, serrano…)
8 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de sel
Procédure
Peler les pommes de terre. Les faire cuire dans une casserole d’eau salée de 20 à 30 min, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement dans la chair. Égoutter les pommes de terre, les remettre dans la casserole avec l’huile et les écraser avec un presse-purée ou, à défaut, une fourchette.
Au moment de servir, ciseler les feuilles de basilic – sauf 4, qui serviront pour la décoration – et faire des copeaux de parmesan avec un épluche-légumes. Réchauffer doucement la purée avec le basilic ciselé et les 2/3 des copeaux de parmesan. Dresser 3 tranches de jambon sur chaque assiette, avec de la purée, 1 feuille de basilic et des copeaux de parmesan.