Kebab d’agneau St George revisité

Recette : kebab d’agneau st george revisité

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes à base d'épaule d'agneau

Présentation

Agneau St George pour la FFCP

Ingrédients

1 épaule d’agneau St George
3 oignons
100 g Jambon de Bayonne
3 feuilles de brick
2 branches de cerfeuil
2 branches de thym
1 branche de romarin
2 gousses d’ail
Beurre – Huile d’olive

Procédure

Détaillez l’épaule d’agneau St George en deux morceaux, en gardant les os. Les assaisonnez et les colorez à feux vif, avec un peu
de matière grasse. Emballez les morceaux dans du papier d’aluminium avec le thym, le romarin et l’ail épluché. Continuez la
cuisson à feu très doux, pendant 25 min environ.
Epluchez et émincez les oignons, et faites les doucement compoter avec un peu de matière grasse (beurre, gras de jambon de
Bayonne, graisse de canard…).
Faites fondre un peu de beurre dans un récipient. Taillez les feuilles de brick en 12 rectangles égaux, les badigeonner de beurre
fondu puis les superposer, réserver au frais.
Taillez le jambon de Bayonne en petits lardons, et ajoutez-les aux oignons.
Au moment de servir, colorez les feuilles de brick, des deux côtés, directement sur la plancha jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Taillez l’agneau St George en très fines lamelles.
Montez le “kebab” en commençant par un rectangle de pâte, puis les oignons mélangés à l’agneau St George, et refermez avec
l’autre rectangle de pâte, servez aussitôt.

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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