Kebab karas d'Alep agneau aux cerises acides et à la grenade

Recette : kebab karas d'alep agneau aux cerises acides et à la grenade

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Ingrédients

  • 175 g de cerises acides séchées (ou 250g de griottes au sirop) • 20 cl d’eau (ou 10cl d’eau + 10cl du sirop des griottes) • 1 cuil. à soupe de sucre • 1 cuil. à soupe de mélasse de grenade (ou 1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique + ½ cuillère à soupe de cassonade) • 1 jus de citron • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 3 cuil. à café de pulpe d’ail ducros • 1 piment de cayenne ducros finement haché • 2 cuil. à café de coriandre moulue ducros • 2 cuil. à café de cumin moulu ducros • 1 oignon finement haché • 450 g de viande d’agneau hachée • 2 cuil. à soupe de persil ciselé ducros sélection • 1 moulin sel de méditerrannée ducros • 1 moulin poivre noir ducros • 1 grenade pour décorer le plat terminé

Procédure

1 – Placez les cerises, l’eau (ou le sirop), le sucre et la mélasse de grenade (ou le vinaigre balsamique et le sucre) dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez mijoter doucement environ 30 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne sirupeuse. Ajoutez le jus de citron, puis réservez.
2 – Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir doucement avec l’huile d’olive, l’ail, le piment, la coriandre et le cumin durant 1-2 minutes. Quand le mélange devient odorant, ajoutez l’oignon et faites cuire doucement 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne tendre et doré.
3 – Retirez de la poêle et incorporez à l’agneau haché avec la moitié du persil. Salez, poivrez, mélangez bien.
4 – Confectionnez des boulettes de la taille de tomates cocktail (environ 16 boulettes). Dans la même poêle, faites-les dorer entièrement, videz le liquide si nécessaire.
5 – Otez la viande de la poêle et égouttez-la sur du papier absorbant.
6 – Déposez les boulettes dans la sauce aux cerises et faites chauffer quelques minutes, afin de combiner les arômes.
7 – Placez dans le plat de service et garnissez de graines de grenade fraîche. Saupoudrez de persil et servez chaud.
8 – Dégustez

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