Kouglof (kougelhopf)

Présentation

La célèbre brioche aux fruits secs à la mode alsacienne. Qu'on l'écrive kouglof, kougelhopf, kugelhopf, le régal est toujours au rendez-vous !

Ingrédients

400 g de farine de blé

120g de beurre doux

70g de sucre en poudre

20 cl de lait demi-écrémé

1 oeuf

1/2 sachet de levure de boulanger lyophilisée

1 c. à café de sel

50 g d’amandes émondées (sans la peau)

100 g de raisins secs

10 cl de rhum

Procédure

Préparation du levain

Faites tiédir le lait.

Dans un saladier, mélangez avec une cuillère en bois 4 cl de lait, l’oeuf, la levure et 160 g de farine.

Couvrez d’un film étirable et laissez lever pendant environ 45minutes.

Préparation des fruits secs

Faites tremper les raisins secs dans le rhum tiède.

Préparation de la pâte

Dans la cuve d’une machine à pain ou dans le bol d’un robot pétrisseur (type Kitchenaid), mélangez le levain, la farine restante (soit 240 g), le sucre et le sel. Pétrissez pendant au moins 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus.

Ajoutez peu à peu le beurre bien froid coupé en dés. Attendez que chaque morceau soit incorporé avant d’incorporer le suivant.

Laissez la pâte lever 2 h, à l’abri des courants d’air.

Finition

Au bout de ce temps, ajoutez les raisins secs égouttés et les amandes, pétrissez rapidement.

Beurrez un moule à kouglof de 22 à 24 cm de diamètre. Versez-y la pâte, couvrez le moule d’un torchon et laissez à nouveau lever pendant 1h30 à 2 h, soit jusqu’à ce que votre pâte dépasse du moule.

Cuisson

Préchauffez votre four à 180° (th.6).

Enfournez pour 45 min, jusqu’à ce qu’une lame enfoncée dans votre kouglof ressorte sèche.

Laissez tiédir avant de démouler. Laissez refroidir sur une grille.