La crème brûlée à la lavande

Présentation

Dans son ancienne école de village, le MOF Alain Verne dispense des cours de cuisine et donne des recettes de cuisine au pays de la lavande, en plein accord avec sa région et les produits, nombreux, généreux et principalement issus de l'agriculture biologique, qui poussent et s'élèvent en Drôme des Collines. A vos tabliers...

Terre Gourmande - Ecole de Gastronomie Nature, à St Martin d'Hostun (Drôme des Collines)

Tél. : 04 75 02 31 63

terregourmande.com

Tarifs

Cours de cuisine pour tous, du débutant au confirmé. De 50 à 65 €. L'établissement est accessible aux personnes à mobilité réduite.

La recette de la crème brûlée à la lavande est extraite de l'ouvrage « Lavande, la lavande aux champs, au jardin, dans la maison et dans l'assiette » par Anne Simonet-Avril aux Editions Kubik.

Ingrédients

4 œufs

100 g de sucre en poudre

50 cl de crème fraîche

1 cuillerée à soupe de fleurs de lavande sèches

4 cuillerées à soupe de cassonade

Procédure

Portez la crème fraîche à ébullition, puis retirez-la du feu. Ajoutez la lavande et laissez infuser 5 à 8 minutes. Goûtez la crème au fur et à mesure de l’infusion et filtrez-la dès que vous trouvez son parfum suffisant.

Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Incorporez la crème encore chaude et préalablement filtrée sans cesser de fouetter. Versez cette préparation dans des plats à œufs et faites-la cuire au bain-marie pendant 30 minutes au four préchauffé à 160°. Laissez refroidir.

Avant de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez rapidement sous le gril du four très chaud ou avec un fer spécifique.