Recette : la ratatouille niçoise de michel guérard
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de légumesPrésentation
Ah les belles couleurs des légumes de l'été ! Les tomates - les vraies -, les aubergines, les courgettes, les poivrons - verts, jaunes, orange ou rouges -les oignons doux - violets ! Sachez qu'aubergines et courgettes seront meilleures de petite taille et bien fermes.
Et si vous rencontrez des aubergines blanches, pas d'inquiétude : elles sont excellentes.
L'énumération de ces légumes évocateurs de Méditerranée vous donne envie de ratatouille ? N'hésitez pas, mais attention, ratatouille n'est pas tambouille ! Quelques précautions s'imposent pour réussir ce savoureux mélange.
Ingrédients
2 petites courgettes,
2 petites aubergines,
2 oignons doux,
1 poivron vert,
1 poivron vert,
2 gousses d’ail écrasées,
1 branche de thym,
½ feuille de laurier,
5 cl d’huile d’olive,
sel et poivre.
Procédure
Laver et peler les courgettes en alternant une bande de peau conservée, une bande pelée.
Laver les aubergines, ne pas les peler.
Fendre ces légumes en deux, les trancher en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur.
Fendre la peaux des tomates en croix, les plonger une minute dans l’eau bouillante, les peler, les épépiner, les couper en huit.
Emincer les oignons en fines lamelles.
Poêler à l’huile d’olive d’abord oignons, ail et poivrons, puis les aubergines, puis les courgettes, puis les tomates. Saler, poivrer.
Verser ces légumes dans un plat en terre en ajoutant thym et laurier, recouvrir d’une feuille d’aluminium et finir la cuisson au four, à 200° pendant 30 minutes. Cuits de cette façon, les légumes garderont le maximum de saveur.
On la consommera chaude, en accompagnement de viandes blanches ou d’oeufs pochés, ou encore, glacée.