La sauce d'échalote au Noilly

Ingrédients

6 échalotes Jardins du Midi
1 noix de beurre
1/2 litre de crème liquide
citron (éventuellement)
sel
poivre blanc
1/2 litre de Noilly brut sec

Procédure

Mettez dans une casserole à fond épais 6 échalotes hachées et une noix de 10 g de beurre. Laissez suer sans colorer. Ajoutez 1/3 litre de Noilly brut et laissez réduire presque à sec. A ce moment là, versez 1/2 litre de crème liquide et laissez diminuer le volume de moitié.

Passez au chinois d’abord, à l’étamine ensuite. Rectifier l’assaisonnement : sel, poivre blanc moulu et, éventuellement, le jus de citron.