Recette : la tarte fine d’andouillette de jargeau et sa chantilly à la moutarde d’orléans
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de quiches, tartes et tourtes saléesPrésentation
recette du restaurant La Parenthèse, Orléans
Ingrédients
- 1 rouleau de pate feuilleté
- 2 andouillettes de Jargeau
- 6 échalotes
- 50 g de beurre
- 30 cl de crème liquide
- 50g de moutarde d’Orléans
- Sel/poivre
- Salade
- Vinaigrette
Procédure
01 Détailler des disques de feuilletage de 10 cm de diamètre puis les cuire au four entre 2 plaques à 180°C pendant 10 min
02 Éplucher puis émincer les échalotes. Les faire confire au beurre dans une poêle avec une brindille de thym pendant 10 min
03 Tailler l’andouillette de Jargeau en rondelles puis les colorer à la poêle sur chaque côté
04 Préparer la Chantilly à la Moutarde d’Orléans :
- Mettre la préparation au frais
- Monter la crème liquide au batteur
- Une fois la crème bien ferme, ajouter la moutarde et assaisonner
05 Disposer le confit d’échalotes sur les disques de feuilletage cuits
06 Ranger les rondelles d’andouillette de la même manière que pour une tarte, se chevauchant les unes après les autres jusqu’au centre
07 Mettre à cuire au four 8 min à 180°C
08 Dresser dans l’assiette, avec une petite salade assaisonnée à côté, et disposer la chantilly au dernier moment sur la tarte fine
Astuce : Pour le côté visuel, vous pouvez faire une belle quenelle de chantilly à l ‘aide de 2 grosses cuillères, ou, avec un cuillère à glace préalablement trempée dans de l’eau chaude.
A propos du membre
david sterne
Notre restaurant se présente sous 3 salles et a une capacité d’accueil maximum de 46 couverts ; Chaque salle ayant son attrait et ses fidèles, vous pourrez venir découvrir notre restaurant tant pour un dîner romantique en amoureux que pour un repas d’affaires entre collègues ou pour passer tout simplement un bon moment entre amis. http://www.restaurant-la-parenthese.com
