La tarte tiède de pomme de terre au saumon.

Présentation

Recette de Aude Bertaux de l’atelier niçois Cuisine sur Cours

Ingrédients

4 pommes de terre

8 tranches de saumon fumé

10 centilitres de crème liquide 30%

1 cuillère à café de moutarde

4 cuillères à café de ciboulette haché

Sel, poivre, huile d’olive, oeufs de lump

Procédure

Peler et laver les pommes de terre. Les essuyer et les râper pas trop finement. Essorer les pommes de terre et les mélanger avec un peu de ciboulette. Saler et poivrer. Dans une poêle anti-adhésive chaude, mettre un peu d’huile d’oliver et étaler des tas de pomme de terre en formant un cercle. Cuire à feu moyen 5 minutes sur une face sans toucher. Puis retourner et cuire l’autre face. Faire de même avec le reste des pommes de terre.

Fouetter la crème en chantilly et ajouter vers la fin la moutarde. Saler, poivrer et ajouter de la ciboulette.

Dresser dans une assiette une galette de pomme de terre tiède et déposer joliment deux tranches de saumon fumée en éventail sur le dessus. Garnir d’une quenelle de crème fouettée au milieu et d’un peu d’oeil de lump. La galette de pomme de terre doit être absolument tiède pour un contraste avec le saumon fumé.

Suggestion de vin : petit chablis blanc

Idées de service : on peut remplacer les oeufs de lump par des oeufs de saumon ou pourquoi pas du caviar !