La tartiflette, reine de Haute-Savoie

Présentation

Voici une vraie de vraie recette de terroir. La tartiflette ou pela au reblochon, marie ce délicieux fromage archi-crémeux aux pommes de terre. On lui ajoute aussi des lardons à l'occasion. On se croirait alors au Grand Bornand ou à la Clusaz. En tout cas dans les Aravis, sa terre d'élection.
Le Reblochon, fromage crémeux au lait cru entier de vache de race Tarine ou Abondance, bénéficie d'une AOC.

Thônes en Haute-Savoie est la capitale du Reblochon. On peut s'en procurer notamment à la Coopérative

reblochon-thones.com

reblochonfermier.com

Syndicat Interprofessionnel du Reblochon

reblochon.fr

Le Pays du Reblochon

Massif des Aravis

aravis.com

Savoie Mont Blanc Tourisme

hiver.savoie-mont-blanc.com .

A noter

La Fête du Reblochon se tient en août à La Clusaz

fetedureblochon.com

Ingrédients

1 kg de pommes de terre
1 Reblochon fermier

2 oignons

1 noix de beurre

Sel et poivre

Procédure

Faire revenir les oignons coupés dans du beurre et ajouter les pommes de terre crues (épluchées et coupées en rondelles ou en cubes) ou cuites à l’eau.

Faire sauter les pommes de terre dans la poêle, en remuant et en salant à convenance.

Couper un beau Reblochon en deux, dans le sens de la largeur (en laissant toute la croûte ou en la raclant, selon son goût).

Etendre une tranche du fromage sur une première couche de pommes de terre, puis la seconde moitié par-dessus une deuxième épaisseur de « tartifles ».

Poursuivre la cuisson au four doux, afin de bien faire couler le Reblochon sur les pommes de terre.

Déguster avec une belle salade verte.

Vin d’accompagnement

Un Château de Ripaille (blanc) ou un Chignin et bien sûr un Apremont.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.