La vraie tarte tatin

Ingrédients

Pour la pâte :
200 g de farine
50 g de sucre en poudre
125 g de beurre
1 oeuf

Pour la garniture :
100 g de beurre
200 g de sucre en poudre
2 kg de pommes (golden)

Procédure

Préparer la garniture : disposer le beurre en lamelles dans un moule à manqué de 24 centimètres de diamètre, puis recouvrir avec le sucre.
Eplucher les pommes, les couper en 4 et les disposer harmonieusement dans le moule : une première couche (dos des pommes côté sucre), puis une seconde couche emboîtée dans la première.
Placer le moule sur le gaz à feu moyen durant 20 minutes environ, en surveillant la formation des bulles du caramel ainsi que la couleur.
Pendant ce temps, préparer la pâte en mélangeant le sucre et la farine, puis le beurre en morceaux, afin d’obtenir une texture sableuse et pour terminer l’oeuf.
Former une boule et laisser reposer 10 minutes.
Préchauffer le four (thermostat 8 – 240°C).
Etaler la pâte, la poser sur les pommes en rentrant le bord dans le moule et enfourner pendant 25 minutes.
Au bout de ce temps, sortir la tarte du four et la laisser reposer 10 minutes.
La remettre quelques minutes sur le feu afin de faciliter le démoulage sur un plat.

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