Langoustines rôties et crémeuse légère de mâche

Présentation

Délicieuse en salade, la tendre et délicate mâche nantaise se prête aussi aux préparations culinaires, simples et revigorantes comme ce velouté de mâche nantaise "anti-stress"*, ou plus sophistiquées telles ces langoustines rôties et crémeuse légère de mâche.

* la mâche est exceptionnellement riche en acide folique, qui chasse irritabilité et fatigue, favorise bon sommeil et belle humeur.

Ingrédients

300 g de mâche (ou deux barquettes)
16 grosses langoustines
50 g d’épinards
1 gros oignon blanc
25 g d’échalote
25 g de champignons
150 g de vert de poireau
100 g de pommes de terre
50 g de beurre
1 cube de bouillon
50 cl de crème fleurette
Sel et poivre.

Procédure

Gardez quelques bouquets de mâche pour la décoration.
Faites revenir la moitié de la mâche, l’oignon, les champignons, l’échalote, les pommes de terre et le poireau dans la moitié du beurre.
Salez puis mouillez avec un litre d’eau et le cube de bouillon.
Après une heure de cuisson douce, mixez le tout, ajouter la crème fraîche et rectifier l’assaisonnement.
Faites revenir les épinards et la mâche restante dans le reste de beurre.
Mixez finement le mélange et ajoutez-le au premier. Mixez le tout, fouettez vivement et vous obtenez la crémeuse de mâche.
Décortiquez à cru les queues de langoustines et faites les dorer sans corps gras dans une poêle anti-adhésive.
Dressez sur assiette avec un nuage de crémeuse.
Décorez avec des bouquets de mâche.