Lapin Au Chutney, Pommes, Tomates Épices

Recette : lapin au chutney, pommes, tomates Épices

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Aucun commentaire Catégorie : Recette à base de morceau désossé de lapin

Présentation

Recette de Monsieur TREGUER, restaurant le Stade à QUMPER

Ingrédients

  • 800 gr d’émincés de lapin
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d’ail et 2 échalotes
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 poivron rouge
  • 120 gr de dattes dénoyautées
  • Graisse d’oie ou huile d’olive
  • 6 tomates
  • 2 coings
  • 4 pommes
  • 2 piments
  • 1 bouquet garni et du persil
  • Sel, poivre
  • Cumin, curcuma, coriandre, cardamome

Procédure

Préparation du chutney :

Faire revenir dans une cocotte les oignons, les échalotes hachées et l’ail dans la graisse d’oie ou l’huile d’olive.

Ajouter les pommes fruit coupées en petits dés, ainsi que les dattes et les coings.

Ajouter les 2 piments éclatés et épépinés, ainsi que les poivrons en cubes (déjà blanchis 10 minutes), puis les quartiers de tomate.

Ecraser grossièrement les épices et assaisonner.

Laisser cuire doucement, remuer régulièrement avec une cuillère en bois et mouiller avec le vin blanc et un verre d’eau pendant 20 minutes.

Pendant ce temps…

Dans une sauteuse, rôtir les morceaux de lapin avec la graisse d’oie à feu vif ou dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Retoucher l’assaisonnement avec une grosse pincée de persil haché et mettre le bouquet garni.

Les déposer sur le chutney, 5 à 7 minutes avant la fin de la cuisson.

Encore plus de modernité…

Tièdes, ils pourront se déguster à l’heure de l’apéritif où à l’occasion d’un buffet dînatoire.

En mini brochettes, accompagnez-les de tomates cerises et de chips mexicaines.

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lapin

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