Présentation
Recette mise au point par Francis Ruggiu
Ingrédients
1 lapin coupé en morceaux
100 gr d’olives vertes dénoyautées et coupées
100 gr de tomates séchées à l’huile coupées en lamelles
100 gr de cerneaux de noix
1 à 1,5 dl de vinaigre balsamique
3 dl de vin rouge
1,5 dl de bouillon de viande
1 cuil à soupe de farine
5 cuil à soupe d’huile d’olive
4 feuilles de sauge
1 brin de romarin
2 brins de thym
Sel – poivre
Procédure
Versez le vinaigre et le vin rouge dans un récipient et faites-y mariner le lapin toute la nuit.
Sortez et séchez la viande puis farinez-la.
Saisissez-la viande dans l’huile chaude avec lesfines herbes. Ajoutez les noix hachées, faites-les griller brièvement et mouillez avec la marinade, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu moyen . Ajoutez du bouillon de viande de temps en temps.
Après 30 mn de cuisson , ajoutez les olives et les tomates. Continuez la cuisson encore 30 mn (rectifiez l’assaisonnement).
Servez avec de la polenta.