Lasagnes au Jambon de Parme, galettes de pain, chou romanesco et mozzarelle de bufflonne

Présentation

Présentation du chef Nicola Ferrari :

Né à Ferrare, Nicola Ferrari, chef cuisinier, est un amoureux de sa région et retranscrit avec brio l’amour de son pays dans sa cuisine.
Sa muse depuis toujours est sa grand-mère paternelle à qui il demande toujours beaucoup de conseils pour la préparation de ses plats.
Nicola Ferrari est resté très attaché à la cuisine de sa région natale.
Parfaite alchimie entre la tradition et la modernité, la cuisine de Nicola Ferrari ravit tous ceux qui entrent dans son restaurant. L’ambiance y est bonne et conviviale.
Entouré d’amis, de chefs de cuisine aussi, Nicola Ferrari organise des soirées, des dîners et de belles fêtes.
Passionné par son métier, Nicola Ferrari a le goût de la transmission, il donne des cours à l’école de gestion IAL de Ferrare.

Ingrédients

- 120g de tranches de Jambon de Parme

- 2 galettes de pain

- 1 tête de chou romanesco

- 150g de mozzarelle de bufflonne

- 150g de stracchino (fromage frais)

- 2 filets d’anchois à l’huile

- Huile d’olive extra-vierge

- Sel

Procédure

réparation :

1) Humidifier les galettes de pain

2) Faire frire légèrement les tranches de Jambon de Parme

3) Nettoyer la tête de chou romanesco, la couper en petits bouquets et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante.

4) Egoutter les bouquets et les mélanger aux filets d’anchois dans une poêle avec un filet d’huile.

5) Couper la mozzarelle et le stracchino (fromage frais) en petits dés

6) Graisser un plat allant au four et y disposer par couches tous les ingrédients, ajouter du sel si nécessaire.

7) Commencer par les galettes de pain, puis les tranches de Jambon de Parme, la mozzarelle, le stracchino et enfin les bouquets de chou romanesco.

8) Terminer par une galette de pain.

9) Mettre au four à 170°C pendant 30 minutes.

10) Retirer du four, disposer une julienne de Jambon de Parme sur les galettes et servir.