Lassi à la rhubarbe et aux amandes

Ingrédients

250 g de rhubarbe
50 g de sucre en poudre
2 cuil. à soupe d’amandes effilées
3 yaourts nature onctueux
30 à 40 cl de lait
1 cuil. à café de cannelle en poudre
1 branche de menthe fraîche
glace pilée ou glaçons

Procédure

Eplucher la rhubarbe et couper les tiges en petits tronçons. Les mettre dans une casserole avec le sucre en poudre et 3 cuil. à soupe d’eau froide.

Faire cuire 10 minutes environ sur feu doux, jusqu’à consistance de compote, puis laisser refroidir.

Prélever les 2/3 de la compote et la mixer avec la moitié des amandes effilées, les yaourts, le lait, la cannelle en poudre et environ 2 cuil. à soupe de glace pilée.

Répartir le reste de compote au fond de 4 à 6 grands verres à long drink. Verser la préparation au yaourt par-dessus, puis décorer avec le reste d’amandes effilées, grillées ou non, et de petits bouquets de feuilles de menthe.

Servir frais.

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