Le filet de porc au Perlé de Groseille

Présentation

Un met idéal pour les déjeuners et diners hivernaux

Ingrédients

1,2 kg de filet mignon de porc,

1 bouteille de Perlé de Groseille,

30c l de crème fraîche,

2 échalotes,

sel et poivre,

quelques grappes de groseille pour la décoration,

thym et laurier

Procédure

Ciselez les deux échalotes. Mettez les dans une casserole avec une noix de beurre fondu.

Faites cuire doucement sans coloration.

Déglacer avec 40 cl de Perlé de Groseille et laissez réduire de moitié. Passez cette réduction au mixer, puis au chinois étamine.

Monter 30 cl de crème fraîche en chantilly. Mettez cette chantilly dans une casserole sur feu doux, avec la réduction de Perlé de Groseille. Salez et poivrez. Ajoutez une pincée de sucre.

Mettez le filet mignon à rôtir dans un plat. Salez et poivrez. Ajoutez du thym et du laurier et quelques morceaux de beurre.

Laissez cuire au four à 180°.

Découpez en tranches (pas trop fines). Dressez sur un plat préalablement chauffé et nappez de sauce. Décorer avec les grappes de groseilles.

Servir.

Source