Présentation
Une spécialité qui ne manque pas de piquant pour pimenter vos soirées estivales créée par l’Office de Tourisme de Mougins en collaboration avec « la Maison du Homard Thador », la boulangerie « La Mouginoise des Pains » et les chefs Mouginois . Variante du traditionnel Pain Bagnat provençal, cette recette 100% mouginoise figure désormais dans les 120 spécialités à découvrir absolument dans le livre « L’Institution » publié par la journaliste life-style, Elodie Rouge, ou encore à la carte de restaurants comme à la Place de Mougins de Denis Fetisson.
Ingrédients
2 pains (Mouginoises des Pains)
Une gousse d’ail
2 « tomates steaks » (variété ancienne
sans pépins) : une rouge, une jaune
1 petit poivron
1 petit concombre
10 olives niçoises dénoyautées
Oeuf de caille
Quelques feuilles de salade sucrine bien craquante
Un homard bleu
10 feuilles de basilic
Une cuillère à soupe d’huile d’olive de Mougins
Une demie cuillère à café de vinaigre balsamique
Une cuillère à café de vinaigre de vin
Sel de Guérande
Poivre au moulin
Procédure
Ébouillantez les tomates et le poivron dans une casserole d’eau chaude pendant 5 secondes.
Épluchez coupez en tranches épaisses et mettez de côté.
Dans la même casserole, faites cuire l’œuf de caille pendant 5 minutes afin qu’il soit dur
Écalez, coupez en deux et mettez de côté.
Écrasez un quart de la gousse d’ail.
Mélangez dans un bol avec l’huile d’olive et 5 feuilles de basilic ciselées.
Nettoyez le concombre au vin blanc. Rincez.
Á l’aide d’un économe, coupez de fines lamelles dans la longueur sans aller jusqu’au cœur du légume où se trouvent les graines.
Faites revenir le homard 3 minutes dans une poêle, à l’huile d’olive. Coupez en deux dans la longueur
Coupez le pain en deux dans le sens de la hauteur, puis entaillez chaque moitié dans la mie, jusqu’au fond, sans couper la croute.
Á l’aide d’une cuillère, humectez la mie du mélange à base d’huile.
Dans chaque pain, glissez deux ou trois feuilles de sucrine, puis les tomates coupées en tranches épaisses en alternant jaunes et rouges.
Mettez les rondelles de concombre, 4 lamelles de poivron, quelques feuilles de basilic entières.
Salez, poivrez.
Finissez en glissant un demi-œuf de caille et un demi-homard.
Dégustez….
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
