Recette : le pigeon rôti à l'ail confit et à la tomate douce
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de pigeonPrésentation
Accompagnez ce plat de Madiran (vin rouge)
Ingrédients
- 4 pigeons
- 8 tomates
- graisse de canard, beurre ou huile
- 30 gousses d’ail jardins du midi
- 2 échalotes jardins du midi
- 12 pommes de terre
- sel, poivre
Procédure
Faites confire 30 minutes dans la graisse de canard, salée, poivrée, et légèrement parfumée aux herbes sèches, 24 gousses d’ail.
Plaquez vos 4 pigeons et mettez-leur 2 gousses d’ail confites plus 1/2 gousse crue dans l’estomac. Salez et poivrez. Ils cuiront en 20 minutes à 210°C.
Auparavant, vous aurez mondé vos tomates à l’eau bouillante et les aurez épépinés en les pressant dans la main, puis réservées; vous aurez aussi haché 2 belles échalotes.
Quand les pigeons sortent du four, réservez-les au chaud, dégraissez le récipient de la scuisson, jetez-y les échalotes, puis les tomates crues, et laissez s’évaporer leur eau pendant au moins 10 minutes.
Commencez à fouetter cette sauce en y ajoutant peue à peu le reste d’ail confit; les tomates se défont et l’ail lie le tout. Salez, poivrez, et nappez les pigeons.
Garniture: des pommes paillasson, c’est à dire des pommes de terre râpées comme des carottes pour une salade.
Sur 1.5 cm d’épaisseur, disposez les pommes de terre dans une poêle en fonte où a fondu la graisse de canard. Il faut colorer les deux faces à feu vif, puis finir au coin du feu, ou au four, 10 ou 15 minutes selon l’épaisseur de la galette.