Le pigeon rôti à l'ail confit et à la tomate douce

Recette : le pigeon rôti à l'ail confit et à la tomate douce

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de pigeon

Présentation

Accompagnez ce plat de Madiran (vin rouge)

Ingrédients

  • 4 pigeons
  • 8 tomates
  • graisse de canard, beurre ou huile
  • 30 gousses d’ail jardins du midi
  • 2 échalotes jardins du midi
  • 12 pommes de terre
  • sel, poivre

Procédure

Faites confire 30 minutes dans la graisse de canard, salée, poivrée, et légèrement parfumée aux herbes sèches, 24 gousses d’ail.

Plaquez vos 4 pigeons et mettez-leur 2 gousses d’ail confites plus 1/2 gousse crue dans l’estomac. Salez et poivrez. Ils cuiront en 20 minutes à 210°C.

Auparavant, vous aurez mondé vos tomates à l’eau bouillante et les aurez épépinés en les pressant dans la main, puis réservées; vous aurez aussi haché 2 belles échalotes.

Quand les pigeons sortent du four, réservez-les au chaud, dégraissez le récipient de la scuisson, jetez-y les échalotes, puis les tomates crues, et laissez s’évaporer leur eau pendant au moins 10 minutes.

Commencez à fouetter cette sauce en y ajoutant peue à peu le reste d’ail confit; les tomates se défont et l’ail lie le tout. Salez, poivrez, et nappez les pigeons.

Garniture: des pommes paillasson, c’est à dire des pommes de terre râpées comme des carottes pour une salade.

Sur 1.5 cm d’épaisseur, disposez les pommes de terre dans une poêle en fonte où a fondu la graisse de canard. Il faut colorer les deux faces à feu vif, puis finir au coin du feu, ou au four, 10 ou 15 minutes selon l’épaisseur de la galette.

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