Présentation
Proposé par Jean Plouzennec
Ingrédients
- 1 poulet fermier
- 2 à 3 gambas par personne
- un verre de rancio
pour le sofregit : - 3 oignons moyens
- 3 tomates mûres
- 2 gousses d’ail
- un bouquet garni : une feuille de laurier, thym
- un bâtonnet de cannelle
- huile d’olive
- sel et poivre
pour la picada : - piler au mortier quelques amandes,
- noisettes et pignons grillés
- 6 feuilles de persil
- une pincée de safran
- 30 g de chocolat à cuire
Procédure
Dans une casserole, dorer à l’huile d’olive les oignons émincés, les gousses d’ail, le bâtonnet de cannelle et le bouquet garni.
Ajouter les tomates épépinées, coupées en quartier et laisser fondre doucement à feu doux.
Dorer les cuisses et les ailes de poulet. Déglacer au rancio et mijoter avec le sofrogit réalisé ci dessus une ½ heure environ.
Poêler les gambas après les avoir principalement décortiquées et les rajouter 5 minutes avant la fin de la cuisson du poulet. Incorporer la picada. Vérifier l’assaisonnement.
