Recette : le roule de feuilles de riz au thon et riz de camargue, émincé de légumes crus
Aucun commentaire Catégorie : Recettes amuse-bouches et amuse-gueulesPrésentation
Recette de Jacques et Laurent Pourcel du "Jardin des sens" à Montpellier (34)
Ingrédients
300 g de riz long de Camargue
La chair d’un gros tourteau décortiqué (ou chair de crabe)
200 g de filet de thon frais en fines tranches
4 feuilles de riz (achetées dans une épicerie asiatique)
1 dl d’huile d’olive
5 cl de crème fleurette
8 tranches de tomate confite ou séchée
1 pincée de 5 épices
1 carotte
1 courgette tendre
1 fenouil
le jus d?un citron
sel fin, poivre du moulin
3 branches de cerfeuil
1 vinaigrette soit épicée (ex curry) soit douce amère (balsamique)
Procédure
Cuire le riz à l’eau bouillante salée pendant environ 8 à 10 minutes.
Taillez la tomate séchée en petits dés.
Mélanger le riz avec la chair de tourteau, la tomate confite, la crème, un trait d’huile d’olive, un trait de jus de citron, assaisonner, ajouter le 5 épices. Réservez au frais.
Etaler les escalopes de thon, les assaisonner, les arroser de citron et d’huile d’olive pour les faire mariner.
Faire tremper pendant 5 minutes les feuilles de riz dans de l’eau froide, les égoutter ensuite sur un linge, les tailler en 4 sur chaque quart étaler les escalopes de thon, puis garnir de mélange de riz, rouler ensuite comme pour un cannelloni.
Tailler bien finement tous les légumes à l’aide d’une râpe à légumes, les assaisonner, ajouter l’huile d’olive restante et un trait de jus de citron.
Disposer au centre des assiettes la salade de légumes, ajouter les rouleaux de riz tout le tour, décorer de pluches de cerfeuil. Arroser le tout de vinaigrette.
A propos du membre
riz de camargue
Arles (13200)
Fille naturelle d'un pays où se mèlent eau, terre, sel, vent et soleil, la riziculture est l'élément indispensable de l'équilibre écologique du delta. Cultivés en pleine nature par des hommes respectueux de leur environnement, les riz de Camargue suivent tout un itinéraire avant de faire les délices de la table. La Camargue est le principal lieu de production du riz Français.Le riz a des exigences écologiques particulièrement fortes au niveau thermique et hydrique. Le mode de culture partiqué en Camargue est basé sur la quasi-permanence d'un lame d'eau d'une hauteur de 5 à 10 cm sur le sol. La riziculture fournit l'eau douce nécessaire à l'équilibre de l'environnement du delta. Retouvez plus d'information sur notre site : http://www.rizdecamargue.com/
