Légumes grillés à l'huile d'olive de Millas et son gressin au parmesan

Présentation

Proposé par Christian Cancel

Ingrédients

4 tomates,
1 aubergine,
1 poivron rouge,
2 courgettes,
1 oignon jaune,
1 fenouil bulbe,
4 gressins,
150g de parmesan frais râpé,
20cl d’huile d’olive de Millas,
fleur de sel,
poivre du moulin,
réduction de balsamique

Procédure

La veille: faire confire les tomates entières pendant 4h au four à 80° avec un filet d’huile.

• Gressins au parmesan : râper le parmesan et le répartir en fines bandelettes dans une poêle antiadhésive préchauffée. Lorsque le parmesan se colore, à l’aide d’un gressin soulever une bandelette et l’enrouler en spirale. Dégager à demi le tortillon ainsi formé et réserver.

• Légumes grillés : couper le poivron en 4 et le peler. Couper les autres légumes en tranches régulières. Fixer les tranches d’oignons avec une pique en bois. Griller le tout sur un grill en fonte avec un filet d’huile d’olive et réserver.

• Présentation

Sur des grandes assiettes, poser une tomate confite. Piquer dessus la brochette d’oignons. Disposer autour un assortiment des autres légumes. Arroser d’huile d’olive. Assaisonner à la fleur de sel et au poivre du moulin. Décorer avec un gressin au parmesan et un trait de réduction de balsamique.

Bon appétit !