Présentation
C'est une ancienne spécialité de l'abbaye de Baume les Dames. Les craquelins doivent avoir une couleur blond foncé et être craquants, on peut les conserver une huitaine de jours.
Ingrédients
Lait : 10 cl / levure : 10 g / une pincée de sel / beurre : 100g / farine : 200 g / sucre : 50 g / 1 oeuf.
Procédure
Mettre en fontaine la farine, le sucre et le sel et la levure, verser au centre le beurre fondu, mélanger avec le lait, travailler le tout énergiquement.
Laisser lever 4 heures au chaud, il faut que la pâte double de volume.
Fariner une plaque à pâtisserie, étendre la pâte sur la planche, faire d’abord de petits boudins, puis former des huits, laisser lever un peu, dorer avec des jaunes d’oeufs.
Mettre à four moyen, laisser dorer, retourner, laisser cuire environ 15 minutes.