Les cuisses de grenouille à la maraîchine

Ingrédients

4 douzaines de cuisses de grenouilles parées

1 l lait

150 g champignons

persil, ciboulette, cerfeuil

estragon frais

15 cl fumet de moules ou poisson

30 cl vin blanc sec

1 bouquet garni

70 g beurre

1 citron

1 cuil. à soupe farine

15 cl crème fraîche

sel, poivre blanc

Procédure

. Mettez les cuisses de grenouille dans un grand plat creux, arrosez-les de lait, laissez reposer 20 mn.

. Nettoyez les champignons, émincez-les. Ciselez les fines herbes (environ 6 cuil. à soupe).

. Versez le fumet et le vin dans une casserole, ajoutez le bouquet garni, portez à l’ébullition pendant 10 mn. Retirez le bouquet garni.

. Faites chauffez 25 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez les champignons arrosez-les de jus de citron, faites cuire à couvert 5 mn.

. Poudrez les champignons de la farine, mélangez, puis versez le contenu du bouillon dessus, mélangez, salez et poivrez.

. Égouttez les cuisses de grenouille et ajoutez les aux champignons, laissez cuire 15 mn.

. Retirez les cuisses de grenouille, mettez-les dans un plat creux chaud. Versez la crème fraîche dans la sauteuse, faites réduire d’un tiers, incorporez le reste de beurre et les fines herbes. Mélangez doucement.

. Versez le tout sur les cuisses de grenouille et servez.