Recette : les ravioles appelées aussi prëire ou brouquetons
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine provençalesPrésentation
Autre spécialité du Champsaur moins connue mais tout aussi délicieuse: les ravioles appelées aussi prëire ou brouquetons, ces petits beignets à base de pommes de terre et de fromage se savourent avec une salade verte, et sont servis traditionellement avec du miel liquide, de la confiture de framboise ou de myrtille.
On peut aussi les servir en gratin (avec crème fraîche et fromage), en accompagnement d'une viande...
Ingrédients
1 kg de pommes de terre,
2 œufs,
200 g de farine,
100 g de Gruyère râpé,
2 carrés Gervais,
sel – poivre.
Procédure
Faire cuire les pommes de terre puis.
Les passer au moulin à légumes.
Les laisser refroidir.
Faire un puits, incorporer les œufs, le gruyère, les Gervais et en dernier la farine.
Mélanger le tout.
Avec cette pâte, faire des rouleaux de 80 cm environ et de 3 cm de diamètre.
Les couper à l’aide d’une corne.
Les rouler dans la farine. Les faire blanchir dans l’eau salée.
Quand elles montent à la surface, les retirer à l’aide d’une écumoire.
Mettre dans un plat à gratin, les recouvrir avec un mélange de lait et de crème fraîche.
Ajouter du beurre, du sel, du poivre.
Saupoudrer de gruyère râpé, mettre au four.
Laisser gratiner à feu moyen.