Linguine à l’orange, olives Cailletier et jambon de Parme.

Présentation

©Consorzio del Prosciutto di Parma

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :
- 300g de pates “Linguine”
- 100g de jambon de Parme
- 40g de Parmigiano Reggiano
- 3 cuillerées d’olives “Cailletier”
- ½ orange
- 40g de beurre
- 2 branches d’origan des jardins
- Huile d’olive extra
- Sel, poivre
- 4 rondelles d’orange
- 4 fines tranches de jambon de Parme.

Procédure

1) Râper la moitié d’une orange et mélanger avec le beurre. Y ajouter le poivre, puis réserver au frais.

2) Couper les 100g de jambon de Parme en petites tranches. Chauffer légèrement une poêle à frire avec une goutte d’huile d’olive et ajouter le jambon de Parme ainsi que quelques feuilles d’origan des jardins. Laisser à feu doux et retirer la poêle du feu quand le jambon de Parme commence à brunir.

3) Cuire les linguine « al dente » dans de l’eau bouillante et salée pendant 8 minutes. Les verser dans la poêle contenant le jambon de Parme. Ajouter le beurre à l’orange préparé plus tôt, les olives Cailletier et une louche d’eau dans laquelle les pâtes bouillaient auparavant. Mélanger le tout avec un peu de Parmigiano Reggiano.

Dressage :

1) Déposer une rondelle d’orange au fond de chaque assiette.

2) Servir les pâtes et les garnir de feuilles d’origan des jardins et de tranches de Jambon de Parme.