Présentation
Toutes les recettes de poisson s'accordent harmonieusement avec un Pouilly Fumé. Voici une recette familiale qu'accompagnera harmonieusement un Pouilly Fumé
Ingrédients
1 kg de lotte, 1 oignon, 4 échalottes, 40 g de beurre, 1 gousse d’ail, 1 petit verre de Cognac, 1 cuillère à café de curry, 30 cl de crème fraîche, 2 tomates ou une petite boîte de tomates concassées selon la saison, sel, poivre, poivre de cayenne, un peu de persil.
Procédure
Laver, éponger la lotte et la couper en médaillons. Hacher puis faire revenir dans le beurre l’oignon et les échalottes. Quand ils blondissent, ajouter sel, ail, poivres, tomates et curry et laisser mijoter à feu doux jusqu’à réduction du jus. Ajouter la crème fraîche, laisser réduire un tout petit peu, puis mixer la sauce ainsi obtenue. N’hésitez pas à goûter pour ajuster la saveur à votre préférence. Cette sauce peut éventuellement être préparée à l’avance et réchauffée à feu doux au dernier moment. Pour terminer, faire revenir la lotte dans un peu d’huile, la faire flamber avec le Cognac et incorporer la sauce. Vous pouvez servir ce plat avec du riz.
