Présentation
Chef ou marmiton, tous les cuisiniers vous le diront : le veau, c’est l’enfance de l’art… culinaire. Que vous soyez maestro du piano ou zéro aux fourneaux, avec le veau c’est toujours banco ! Tellement simple à cuisiner qu’il est d’usage, chez tous les toqués de la toque, de le qualifier « d’inratable ».
Poêlé, mijoté, rôti, grillé ou mariné, il est délicieux avec trois fois rien et réjouit tous les gourmands, vite fait, bien fait… Ou devrait-on dire « illico » ?
Lorsque vient la belle saison (avec la Pentecôte !), il adore prendre ses quartiers d’été au bord de la Méditerranée… C’est dans ce décor de dolce vita que Luana Belmondo, la plus française des jolies Romaines, l’a cuisiné pour nous. Des recettes simples comme « buongiorno » avec 3 fois rien et, vous l’aurez compris, un fort accent italien ! Facilité et farniente assurés…
Ingrédients
4 escalopes de veau bien fines
Avec 3 fois rien :
1 aubergine
2 tomates cœur de bœuf
1 boule de mozzarella
Et…
1 bouquet de basilic frais
Huile d’olive
Sel ; poivre
Procédure
Couper les tomates en tranches de 2 cm d’épaisseur, les faire revenir 1 min de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Les saler, les poivrer et les réserver.
Dans une poêle, verser de l’huile d’olive avec générosité et chauffer à feu moyen. Couper l’aubergine en tranches de 1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur, la faire frire et la réserver sur du papier absorbant. Couper la mozzarella en tranches et la réserver au frais.
Saler et poivrer les escalopes de veau, les cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive 2 min environ.
Dans une assiette, disposer, en les superposant, une tranche de tomate, une escalope de veau, une tranche d’aubergine, une tranche de mozzarella et terminer avec une tranche de tomate. Saler, poivrer, saupoudrer de basilic ciselé et napper d’un filet d’huile d’olive.
La petite note de Luana
Hors saison, optez pour des tomates concassées en boîte. En remplacement de la mozzarella, j’aime également utiliser de la scamorza fumée : à gratiner au four pendant 7 min (th. 6 – 180 °C).
Crédit texte : Veau de la Pentecôte / Luana Belmondo
Crédit photo : Veau de la Pentecôte / Philippe Vaures Santamaria
A propos du membre
cyril janin
Paris 10ème (75010)
"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.
