Macarons au chocolat et poivre voatsiperifery

Présentation

Très tendance les macarons

Ingrédients

2 blancs d’oeufs

100g de poudre d’amandes

100g de sucre glace

100g de sucre semoule

20g de cacao non sucré

colorant alimentaire

pour la ganache

70g de chocolat noir à 64%

10 grains de poivre voatsiperifery

100g de crème fleurette

Procédure

Préparation des macarons

Utilisez des blancs d’oeuf à température ambiante, séparés des jaunes depuis au moins 48 heures, ajouter la pincée de sel, les monter en neige ferme, ajouter le sucre.
Passez la poudre d’amandes et le sucre glace au tamis, ajouter le colorant et le cacao, incorporez les blancs d’oeuf.
A l’aide d’une poche à douille, formez des macarons sur une feuille de papier sulfurisé.(

Les laisser croûter 1 bonne heure.

Enfournez dans un four préchauffé à 150° pour 12 minutes en ouvrant une première fois la porte au bout de 8 minutes puis une deuxième fois au bout de 10 minutes, afin de faire partir la vapeur.

Préparation de la ganache au chocolat et poivre de voatsiperifery

Portez la crème à ébullition avec les grains de poivre, puis laisser refroidir. Faire fondre le chocolat au bain marie.

Portez à nouveau à ébullition, puis en verser un tiers en filtrant avec une passoire sur le chocolat.

Mélanger délicatement à la maryse, on obtient un noyau lisse et brillant. Recommencez avec le deuxième tiers de crème, et enfin le troisième.

Coller les coques 2 par 2 avec la ganache, et réserver au frais une nuit avant de déguster !

Vous pouvez préparer les coques la veille, les conserver au frais puis garnir le lendemain.

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