Macarons foie gras et confit de figues violettes

Ingrédients

35 macarons

Pour les macarons :
4 blancs d’œufs
90 g de sucre en poudre
210 g de sucre glace
150 g de poudre d’amande
3 g de mélange 5 épices

Pour la garniture :
150 g de foie gras de canard ou d’oie mi-cuit Comtesse du Barry
50 g de confit de figues Comtesse du Barry

Procédure

Préparation :
Pour les macarons :
1. Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
2. Tamiser la poudre d’amande, le sucre glace et le mélange 5 épices et récupérer le mélange dans un récipient.
3. Monter en neige les blancs d’œufs au fouet électrique, puis ajouter le sucre semoule, continuer à fouetter jusqu’à obtention d’une préparation
ferme et brillante, la meringue.
4. Incorporer les poudres tamisées à la meringue.
5. Mélanger correctement puis, à l’aide d’une corne en plastique, “macaroner” la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même
en prenant l’ensemble de la masse, l’appareil doit devenir moelleux et brillant et former un ruban).
6. A l’aide d’une poche à douille, dresser les macarons sur une plaque de cuisson, garnie de papier cuisson, puis les laisser reposer 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite entre 15 et 20 min à160°C. Les laisser refroidir 15 min avant de les décoller du papier cuisson.
Pour la garniture :
Couper le foie gras en petits cubes. Sur une coque de macaron, disposer une petite cuillère de confit de figues, un cube de foie gras et coller
une deuxième coque.

Accord vin :
Un Saumur, un Condrieu ou encore une coupe de Champagne brut.