Recette : magret de canard laqué, mikado de légumes
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de canardPrésentation
Magret de canard poêlé à la sauce soja, étuvée de radis blanc, carotte et concombre. Le must de la cuisine japonaise : un riz gluant vinaigré, modelé à la main et surmonté de poisson cru, ou garni de poisson puis roulé dans une feuille d'algue.
Recette vidéo
Ingrédients
Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s), Magret(s) de canard : 3 pièce(s), Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s), Carotte(s) : 6 pièce(s), Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s), Concombre(s) : 1 pièce(s), Huile d’olive : 3 centilitre(s), Moulin à poivre : 6 Tour(s), Saké : 5 centilitre(s), Sauce Soja : 10 centilitre(s), Sucre semoule : 30 gramme(s), Radis long(s) blanc(s) : 1/2 pièce(s)
Procédure
Parer les magrets en retirant la peau grasse sur les côtés et en laissant celle qui recouvre le magret. Ciseler légèrement la peau.Peler le radis blanc, les carottes et le concombre, les tailler en tranches puis en bâtonnets de 1 cm sur 5.Dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, colorer les légumes pendant 4 à 5 min sans les assaisonner.Dans une autre poêle sans matière grasse, colorer le magret côté peau, puis le retourner et le poivrer.Dans un bol, mélanger la sauce soja, le saké, le sucre, les épices et les zestes et le jus du citron vert, puis verser la sauce dans la poêle des magrets après avoir ôté l’excédent de gras de ces derniers. Poursuivre leur cuisson 7 à 8 min à feu doux en les arrosant régulièrement.Servir les magrets tranchés sur les légumes rangés au centre des assiettes.