Recette : marinade d'artichauts et d'aubergines à l'huile d'olive et citron vert
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de légumesPrésentation
Artichauts et aubergines marinés au citron vert et à l'huile d'olive, montés comme un mille-feuille avec une sala Un morceau de choix caramélisé et accompagné de cerises rôties.
Recette vidéo
Ingrédients
Artichaut(s) camus : 4 pièce(s), Aubergine(s) : 3 pièce(s), Citron(s) vert(s) : 3 pièce(s), Coriandre fraîche : 1/2 botte(s), Huile d’olive : 25 centilitre(s), Moulin à poivre : 6 Tour(s), Mesclun de salade : 100 gramme(s), Sel fin : 6 Pincée(s)
Procédure
Réaliser la marinade : mettre dans un bol le jus de 2 citrons et l’huile d’olive, saler et poivrer. Éplucher grossièrement les artichauts. Enlever la queue en la cassant, puis les “tourner” de manière à ne garder que le cœur. Mettre du jus de citron puis les garder dans un bol d’eau citronnée.Éplucher les aubergines, les tailler en tranches fines et régulières avec la mandoline, puis les mettre à mariner dans la marinade, au fur et à mesure afin d’éviter leur oxydation. Procéder de même avec les fonds d’artichaut.Effeuiller la coriandre et l’ajouter aux pousses de salade, assaisonner le tout avec un peu de marinade. Monter l’entrée en “mille-feuille” en intercalant les lamelles d’aubergine et d’artichaut avec la salade.