Marrons glacés en robe de chocolat et granité café

Recette : marrons glacés en robe de chocolat et granité café

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de desserts de fruits

Présentation

Une recette de la Confiserie Azuréenne à Collobrières

Ingrédients

• 8 marrons glacés nature de petit calibre (deux par personnes)
• 100g de chocolat noir à 80% de cacao
• 8 tuiles aux amandes (pâtissiers)
• 4 cafés puissants, type Expresso
• 2 cuillères à soupe de vieil alcool, rhum, pur malt ou cognac (facultatif)

• Pour le décor : Chantilly, pistaches
hachées grossièrement

Procédure

Tremper les marrons glacés dans 2 cuillères à soupe d’alcool. Enrobez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien imbibés. Laisser-les mariner le temps de la préparation du chocolat.
Préparer l’enrobage des marrons glacés : Faites ramollir le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, pendant 3 minutes avec 3 cuillères à soupe d’eau. Laissez refroidir légèrement.
Ajoutez les marrons glacés au chocolat et remuez délicatement jusqu’à ce qu’ils soient entièrement recouverts. Sortez les marrons glacés du chocolat, égouttez-les et réservez au frais sur une grille ou du papier aluminium jusqu’au moment de la dégustation.
Préparez 4 cafés serrés pour le granité. Laissez-les tiédir et versez dans un moule à glaçons.
Entreposez au réfrigérateur, en cassant régulièrement la glace qui se forme, afin d’obtenir laconsistance voulue.
Au moment de servir, posez sur une assiette deux marrons glacés enrobés par personne et 1 ou 2 tuiles. Répartissez le granité dans 4 verrines, et recouvrez de crème chantilly. Décorez de pistaches hachées. Vous pouvez également ajouter quelques oranges confites.

Le “plus” gourmand : pour les invités qui boivent du café, ajoutez dans l’assiette un Expresso 100% arabica grand cru.

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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