Médaillons de Chevreuil avec une Sauce de Calvados et des Myrtilles

Recette : médaillons de chevreuil avec une sauce de calvados et des myrtilles

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de chevreuil

Ingrédients

½ botte de thym
600 g de selle de chevreuil désossée
6 tranches de bacon
1 ½ cuillerée à soupe de beurre fondu
Sel et poivre
5 cuillerées à soupe de Calvados (recette pour enfants : avec du jus de pommes)
200 g de crème fleurette
580 g de myrtilles sauvages du Canada (surgelées)
1 cuillerée à café de fécule de pomme de terre
2 pommes rouges
des pics en bois
du papier aluminium

Procédure

Effeuillez le thym. Lavez, séchez la selle de chevreuil avec du papier absorbant et coupez-la en 12 médaillons de taille égale. Partagez les tranches de bacon en deux et enroulez chaque médaillon avec une tranche de bacon. Fixez chaque tranche avec un pic en bois. Faites chauffer une cuillerée à soupe de beurre fondu dans une poêle. Faites-y dorer les médaillons de toute part pendant 8 à 10 minutes. Salez et poivrez. Sortez les médaillons de la poêle, enveloppez-les dans du papier aluminium et réservez-les au chaud.
Mouillez les sucs de cuisson avec le Calvados ou le jus de pomme et la crème fleurette. Salez et poivrez et laissez mijoter pendant 5 minutes. Décongelez les myrtilles et recueillez-en le jus. Délayez la fécule de pommes de terre dans un filet d’eau froide. Portez à ébullition le jus de myrtilles et versez-y la fécule de pommes de terre. Faites cuire une minute en remuant. Incorporez-y délicatement les myrtilles et assaisonnez la compote avec du poivre.
Lavez et essuyez les pommes. Evidez-les avec un vide-pomme. Coupez-les en tranches rondes. Faites chauffer ½ cuillerée de beurre fondu et faites-y sauter les tranches de pommes. Sur les assiettes, placez les médaillons de chevreuil, les tranches de pommes sautées et la compote de myrtilles. Parsemez le plat avec des feuilles de thym.

Servez avec des tranches de quenelles poêlées.

Temps de préparation: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par portion env.:
Energie: 496 kcal / 2080 kJ Glucides: 34,7 g
Lipides: 23,7 g Protéines: 37,1 g

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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