Médaillons de Veau aux Abricots et Curry, Polenta aux Poivrons

Ingrédients

• 650 g de noix de veau
• 4 abricots bien mûrs
• 250 g de polenta
• 30 g de beurre
• 1 poivron rouge
• 1,5 dl de lait de noix de coco
• 1 l de bouillon de poulet
• 1 oignon blanc
• curry en poudre
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• sel

Procédure

• Dans une poêle, saisissez les médaillons de veau dans 20 g de beurre chaud, colorez les deux faces, maintenez les légèrement rosés.

• Gardez le veau au chaud dans un plat, jetez le beurre de cuisson. Ajoutez dans la poêle la moitié de l’oignon, ½ verre de bouillon et le curry. Laissez évaporer de moitié. Ajoutez le lait de coco, faites bouillir quelques minutes et versez sur la viande.

• Pendant la confection de la sauce, dénoyautez les abricots, coupez les en quartiers et cuisez les au beurre dans une petite poêle 2 minutes, saupoudrez de sucre (plus ou moins selon acidité) et versez sur la viande.

• Dans une casserole moyenne, faites revenir l’oignon restant et le poivron coupé en petits dés, ajoutez le reste de bouillon, faites bouillir et versez la Polenta en pluie, cuisez en mélangeant pendant 5 minutes, versez dans un plat. Servez avec le veau.