Mignon de porc et sa salade de salicornes

Recette : mignon de porc et sa salade de salicornes

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de cuisine de Picardie

Ingrédients

800 g de filet mignon de porc
200 g de salicornes fraiches
2 tomates
100 g de lardons
4 tranches de pain de mie
1 bouquet de basilic
Vinaigrette
Beurre
Huile de friture
Sel et poivre

Procédure

Rincez la salicorne et enlevez les extrémités brunâtres. Faites-la cuire dans de l’eau bouillante non salée pendant 5 mn. Egouttez-la.
Coupez les tomates en dés. Réservez.
Faites revenir les lardons dans du beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Réservez.
Otez la croûte des tranches de pain et coupez la mie en dés. Faites-les dorer dans un peu de beurre. Réservez.
Faites frire les feuilles de basilic dans l’huile chaude pendant quelques secondes : aussitôt qu’elles changent de couleur, retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Réservez.
Mélangez la salicorne, les dés de tomates, les dés de pain et les lardons dans un saladier. Versez la vinaigrette. Rectifiez l’assaisonnement.
Coupez le filet mignon en tranches. Salez et poivrez. Poêlez les tranches au beurre pendant 5 mn de chaque côté.
Dressez la salade au centre d’un plat de service. Disposez autour des tranches de filet mignon. Placez une feuille de basilic frit entre chaque tranche.

A propos du membre

salicornes baie de somme

Tiges de couleur vert forêt, tendres, charnues et craquantes, les Salicornes développent un goût légèrement salé et acidulé. Appelées aussi, «passe-pierre» elles tirent leur nom de leur forme constituée de renflements emboîtés les uns aux autres qui se termine par un mamelon saillant ou «corne de sel». Produit saisonnier, cueillie manuellement de mai à août, cette plante halophile (aime le sel) pousse naturellement en Baie de Somme sur des terrains recouverts régulièrement par la mer. Faiblement calorique, riche en iode, en phosphore, en vitamines A, C, D, en sels minéraux.Elles contiennent naturellement des oméga 3 et de nombreux oligo éléments : calcium, magnésium, fer, silice, zinc, manganèse… Les salicornes permettent de conjuguer avec plaisir alimentation et bienfaits de la nature. Fiers de leurs produits, les pêcheurs à pied de la Baie de Somme ont décidé, dans un premier temps, de faire agréer les salicornes par la marque Saveurs de Picardie qui réunit une large gamme de produits régionaux. A l’avenir, les pêcheurs à pied espèrent obtenir une appellation d’origine contrôlée pour les Salicornes de la Baie de Somme.

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