Mille-feuille de fruits rouges crème diplomate à la crème de Bresse

Présentation

Recettes créées par Davy Tissot, La Villa Florentine
Photo ©Fred Durantet photographe

Ingrédients

Crème diplomate : • 250 g de lait • ½ gousse de vanille • 50 g de jaune d’œufs • 50 g de sucre
• 10 g de farine • 50 g de Beurre de Bresse • 90 g de crème liquide • 35 g de Crème de Bresse épaisse

Feuilletage : • Feuilletage pur beurre de chez un artisan boulanger • Sucre glace

Dressage : • Fruits rouges

Procédure

Crème diplomate
Faire bouillir le lait et faire infuser la gousse de vanille pendant 10 minutes.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter la farine et verser le lait sur le mélange.
Cuire à ébullition 30 secondes puis ajouter le Beurre de Bresse et refroidir rapidement.
Incorporer la crème liquide préalablement montée et ajouter la Crème de Bresse épaisse.
Bien mélanger. Garnir une poche à douille.

Cuisson feuilletage
Faire des triangles de 18 × 5 cm. Cuire 25 minutes à 165°C.
Retirer le feuilletage des moules et les saupoudrer de sucre glace puis les caraméliser au four 2 minutes à 240°C.

Dressage
Disposer la crème diplomate entre les 2 feuilles de feuilletage et disposer sur le dessus les fruits rouges de votre choix.